ふわふわパンケーキ | 天津植物粉体有限公司

これらのふわふわのパンケーキは、バターミルク、ベーキングパウダー、重曹の魔法の組み合わせから生まれます。生地を休ませると、ベーキングパウダーが液体の材料と反応して泡を形成し、ふわふわのパンケーキが生まれます。また、小麦粉のグルテンが緩んで、パンケーキがより柔らかくなります。重曹はバターミルクの酸を利用して同様の効果を生み出し、さらなるリフト効果をもたらします。生地に熱が加わると、最後にもう一度膨らみ、完璧に柔らかいパンケーキができあがり、お好みのトッピングをたっぷりと乗せることができます。

Laura Kanya は、バーモント州を拠点とするフリーランスのレシピ開発者兼テスターです。彼女は、パティシエ、シェフインストラクター、エグゼクティブシェフ、レストラン、リゾート、ケータリング、小売店運営、食品生産会社のオペレーションディレクターなど、さまざまな役職で20年以上食品業界で活躍してきました。

Emily Lachtrupp は、栄養カウンセリング、レシピ分析、食事計画の経験を持つ管理栄養士です。彼女は、糖尿病、体重減少、消化器系の問題などに悩むクライアントと協力してきました。余暇には、彼女が家族や愛犬のウィンストンとともにバーモント州のあらゆる場所を楽しんでいるのがわかります。

胚乳と呼ばれる小麦粒の内側のでんぷん質の部分だけを使用する精製白粉とは異なり、全粒小麦粉には胚乳、ふすま（穀物の外側の保護層）と胚芽（穀物の種子）が含まれています。

穀物の一部ではなく全粒を含むことの利点は何ですか? 栄養素と食物繊維。

ふすまと胚芽には、豊富なビタミン、ミネラル、抗酸化物質、繊維が含まれています。精製された精白粉（中力粉と呼ばれることが多い）は胚乳のみから作られるため、これらの栄養上の利点が欠けています。

全粒穀物は、主に全粒穀物に含まれる繊維のおかげで腸のマイクロバイオームに有益です。全粒穀物は、腸のマイクロバイオームを積極的に変化させることが示されており、血糖値とコレステロールを含む血中脂質の減少に関連しています。

繊維を豊富に摂取することは、心臓病や特定のがんなどの病気のリスクの低下にも関連しています。

現在十分な繊維を摂取していない場合は、少量から取り入れ始めてください。あまり食べていないのにお腹いっぱいになると、ガスや膨満感など、かなり不快な副作用が発生する可能性があります。

繊維を摂取しやすくする1つの方法は、小麦粉を半分ずつ摂取することです。このレシピでは、白粉（中力粉）と全粒小麦粉を半分ずつ使用することで役に立ちます。ガスや膨満感を軽減するだけでなく、軽くてふわふわしたパンケーキを作るのにも役立ちます。ただし、より密度の高いパンケーキがお好みで、腸が対応できる場合は、全粒小麦のペストリー粉を自由に使用してください。

バターミルクが手元にない場合は、代用品を作ることができます。新鮮なレモン汁大さじ1と全乳1カップを瓶に入れて混ぜます。使用する前に10分間放置してください。

小麦粉を正確に計量するには、スプーンと水準器を使用してください。小麦粉をスプーンで軽くすくって計量カップに入れます。ナイフやスパチュラの真っすぐな刃を使って小麦粉を平らにし、計量カップの上部をなぞります。計量カップに小麦粉を直接すくわないようにしてください。小麦粉が多すぎる可能性があります。

はい、できます！新鮮なブルーベリーを使用している場合は、生地にそっと混ぜ合わせます。または、調理中にパンケーキの上にブルーベリーを振りかけて均等に分散させることもできます。冷凍ブルーベリーを使用する場合は、混ぜると生地にシミがつきやすいため、上に振りかけるのが最善です。パンケーキ生地を型に注いだ後、各パンケーキの上に約大さじ1/2のブルーベリーまたはその他の刻んだフルーツを振りかけます。。端が乾いて表面に泡が出るまで2〜3分焼き、ひっくり返して反対側もきつね色になるまで焼きます。

ふわふわのパンケーキを作るには、生地を混ぜすぎないでください。生地を混ぜすぎるとグルテンが発生し、パンケーキが硬くなる可能性があります。生地をあまり長く放置しないでください。そうしないと、膨張剤による膨らみが失われてしまいます。調理する前に生地を5分間休ませます。

生地を混ぜてから5分以内にパンケーキを焼くのがベストです。パンケーキの生地を一晩冷蔵すると、膨張剤の効果が失われ、薄いパンケーキになってしまいます。調理したパンケーキは冷凍で3か月保存可能です。調理したパンケーキを冷凍するには、クッキングシートの間にパンケーキを重ね、密閉容器に保管します。電子レンジまたはオーブンで再加熱してください。

キャリー・マイヤーズとジャン・バルデスによる追加レポート

中力粉 1カップ

全粒小麦粉 1カップ

グラニュー糖大さじ2

ベーキングパウダー大さじ1

重曹小さじ1/4

塩小さじ1/8

大きめの卵 2 個（軽く溶きほぐす）

バターミルク 1 1/2カップ

バニラエッセンス小さじ1

無塩バター 1/4 カップ（スティック 1/2 個）、溶かした

ピュアメープルシロップ、スライスしたバナナおよび/またはトーストしたスライスアーモンドをトッピング（オプション）

中力粉、薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹、塩を大きなボウルに入れて混ぜ合わせます。

卵、バターミルク、バニラを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。小麦粉混合物に加え、ちょうど混ざるまで泡立てます。バターが混ざり合うまでかき混ぜます。生地を室温に置き、少しとろみがついてふわふわになるまで約5分間放置します。

その間、大きなテフロン加工のフライパンを中弱火にかけます（または予熱したグリドルを使用します）。

約8回のバッチ（1バッチあたり3枚のパンケーキ）に分けて作業し、パンケーキごとに約大さじ2杯の生地をパン（または鉄板）に注ぎます。端が乾燥し、表面に泡が現れるまで、2〜3分間調理します。ひっくり返し、反対側がきつね色になるまで約2分間焼きます。

必要に応じて、パンケーキにメープルシロップ、バナナ、アーモンドをトッピングします。

栄養情報は成分データベースを使用して管理栄養士によって計算されていますが、推定値と考えてください。

* Daily Values (DV) は、1 日に摂取すべき栄養素の推奨量です。栄養ラベルに記載されている 1 日あたりの摂取量 (%DV) は、特定の食品またはレシピの 1 食分が推奨総推奨量のそれぞれにどの程度寄与しているかを示します。食品医薬品局 (FDA) によると、1 日の摂取量は標準的な 2,000 カロリーの食事に基づいています。必要なカロリーや健康状態に応じて、特定の栄養素が多かれ少なかれ必要になる場合があります。（たとえば、心臓の健康に良い食事をとっている人は、標準的な食事をとっている人に比べて、毎日のナトリウム摂取量を減らすことが推奨されます。）

(-) この栄養素に関する情報は現在入手できません。医学的理由により特別な食事をとっている場合は、個人の栄養ニーズをよりよく理解するために、必ず主治医または管理栄養士に相談してください。