グルテンなしでも大丈夫 | 天津植物粉体有限公司

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オーストラリアを拠点とする栄養士であり、ホールグリーンベーカリーのオーナーでもある彼女は、トンガ人とオランダ人の両親のもとニュージーランドで育ったので、幼い頃から美味しい食べ物への愛情が刷り込まれていました。

「母の家族はいつもごちそうに集まっていました。私の初期の幸せな思い出はすべて食べ物を中心に回っています。もちろん、食べることだけでなく、準備することも含まれていました。」

潜在的なセリアック病とも診断されたライデンさんは、必然的に食事制限が厳しくなったという理由だけで、娘のルシアにこうした経験を逃してほしくなかった。

彼女がグルテンフリーのパンにはどのようなものがあるかを調べ始めたとき、グルテンフリーの製品は見つけるのが難しく、見つけても味や美味しさが欠けていることにショックを受けました。グルテンフリーのレシピも当たり外れがありました。

「そこで私は、自分が満足し、調理したことに誇りを持てる料理を開発するまで、さまざまなオプションを実験、テスト、試用しました。」

「おいしいクロワッサン、まともなパン、おいしい（または甘い）タルトなど、特定の食べ物がおいしいと思っていた多くの人々に、食べる喜びを取り戻すことに貢献できることは、とてもうれしく思います。」彼らにとってはもはや選択肢はありません。」

ライデンさんの著書には、キッチンの必需品と、パンや料理に使用する小麦粉のブレンドに関する章が含まれています。彼女は、玄米粉、ジャガイモデンプン、コーンフラワー、キサンタンガムを自分で混ぜ合わせて作ります。それは、店で買ったブレンドよりもパン作りに安定していると感じています。

「ここでは玄米粉を使うのが好きです。白米粉よりも健康的で、しっとりとした焼き菓子ができるからです。」

この本は、マフィン、ビスケット＆クランブル、タルト、フラットブレッド、フォカッチャなどの日常のお気に入りを含む、スイート、セイボリー、パンの章に分かれています。ラミントンやホットクロスバンズから、パイやチーズ入りガーリックプルバラバンズまで、お気に入りのレシピが揃っています。

画像とテキストは、Gluten-Free Baking Made Simple より、Cherie Lyden 著、Ben Dearnley 撮影。マードック・ブックス希望小売価格 55.00 ドル。

穀物や乳製品を含まず、軽く、柔らかく、しっとりとしたこのケーキは、このベーカリーで作ったレモンケーキの中で最も人気のあるものの 1 つです。

材料

ココナッツ粉 2/3カップ（80g）

アーモンドミール 1カップ（100g）

ベーキングパウダー小さじ1

シナモンパウダー小さじ1

卵 6個（室温）

上白糖（上白糖） 11/3カップ（295g）

ひまわり油 1⅓カップ（330ml）

バニラペースト小さじ1

レモン 2 個の皮と果汁、およびブラッシング用に追加のレモン 1 個の果汁

トーストしたココナッツフレーク、飾り用

レモングレーズ

グルテンフリーのアイシング（製菓用）砂糖 2カップ（250g）、ふるいにかけた

レモン汁 1/4カップ（60ml）

細かくすりおろしたレモン 1 個の皮と飾り用の追加の皮の束

方法

オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを170℃（ファン強制150℃）に予熱します。

20cmの丸いバネ型のケーキ型にグリースを塗り、底面と側面にベーキングペーパーを敷きます。

ココナッツ粉、アーモンド粉、ベーキングパウダー、シナモンをふるいにかけてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。

スタンドミキサーに泡立て器アタッチメントを付けて使用するか、大きなボウルにハンドミキサーを入れて、卵と砂糖を高速で白っぽくふわふわになるまで泡立てます。オイルとバニラをゆっくりと加え、さらに30秒間泡立て続けます。

パドルアタッチメントを低速で使用し、ふるいにかけた乾燥材料を加え、すべてが完全に混ざるまで混ぜ合わせます。その後、レモン 2 個の皮と果汁を加え、よく混ぜます。

準備しておいた型に生地を流し込み、スプーンの背で表面を平らにします。

均等に火が通るように途中で回転させながら、ケーキが濃い黄金色になるか、パンの中心に串を刺すときれいになるか、2本の指で上を軽く押すとケーキが跳ね上がるまで、1時間15分焼きます。指。

ケーキをオーブンから取り出し、表面にレモン汁を刷毛で塗ります。型の中で完全に冷めるまで放置し、必要に応じて側面を取り外し、ベーキングペーパーを剥がしてスプリングを外します。ケーキを皿の上にスライドさせて、ケーキ型のベースを取り外します。

粉砂糖、レモン汁、レモンの皮をボウルに入れて滑らかになるまで混ぜ合わせ、レモングレーズを作ります。

ケーキの上にアイシングを注ぎ、平らな刃のスパチュラを使ってグレーズを素早く滑らかにし、側面にそっと傾けて滴り落ちるような効果を生み出します。

トーストしたココナッツフレークと少量のレモン皮で飾ります。アイシングを固めたい（スライスしやすくする）場合は、スライスする前にケーキを冷蔵庫に10分間入れてください。

- 調理時間の終わりに向かって、ケーキの表面が少し暗く見えても、心配しないでください。そうあるべきです。焼けませんよ。

- 乾燥した材料は必ずふるいにかけてください。ココナッツ粉は塊状になりやすく、混合プロセス中に崩れるのが難しいため、特にココナッツ粉が必要です。

このケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長5日間新鮮な状態を保ちます。また、美しく冷凍できます。（凍っていない）ケーキをラップで包み、最長 1 か月間冷凍し、食べる準備ができたら冷凍庫から取り出し、凍ったままグレーズをかけてケーキをスライスすると、完璧なスライスになります（20 分かかります）。カット後、お召し上がりになる前に解凍してください。）

このオーストラリアを代表するケーキを食べられないのは、オーストラリアらしくありません。私のレシピはグルテンと乳製品を含まず、誰もが参加していると感じられる美しく軽い仕上がりになります。

材料

良質なラズベリージャム 1/3 カップ (115g)

ココア 300g（ふるいにかけたもの）

グルテンフリーのアイシング（製菓用）砂糖 100g（ふるいにかけたもの）

ココナッツオイル 1/3カップ（80ml）

熱湯 300ml

ココナッツの細切り 3カップ（195g）

スポンジ

大きめの卵 7個

上白糖（上白糖） 3/4カップ（165g）

グルテンフリーのセルフレイジング小麦粉 2/3 カップ (110g) (下記の小麦粉ブレンドを参照)

方法

オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを 180°C (ファン強制 160°C) に予熱します。 32 x 18 x 3cmのベーキング型にグリースを塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。

スポンジの場合は、中火にかけた鍋に卵と砂糖を入れて混ぜ合わせます。

混合物が触れるほど熱くなったら (約 65°C)、泡立て器アタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに移し、軽くクリーミーになり、量が 2 倍になるまで高速で 7 ～ 8 分間泡立てます。

ボウルをミキサーから外し、小麦粉を少しずつふるい入れ、スパチュラで優しく混ぜ合わせます。

すべての小麦粉を加えてすべてが完全に混ざるまで続け、準備しておいた型にスプーンで生地を均等に入れ、黄金色になり触ると軽く固まるまで30〜35分間焼きます。オーブンから取り出し、完全に冷めるまで放置します。

冷めたらスポンジをまな板の上に置きます。スポンジの底からベーキングペーパーを剥がし、パン切りナイフを使ってケーキを水平に半分に切ります。

ジャムを少し温めて、半分のスポンジの上にたっぷりと広げ、もう半分のスポンジをその上に重ね、側面をナイフで平らにします。

スポンジサンドイッチを食べやすい大きさに切り、皿またはワイヤーラックに並べます。プレートまたはラックを冷凍庫に移し、スポンジが固まるまで 30 分間放置します (これにより、アイシングの際に扱いやすくなります)。

ココア、粉砂糖、ココナッツオイル、熱湯を大きなミキシングボウルに入れ、滑らかでダマがなくなるまで混ぜ合わせます。

冷凍庫からスポンジを取り出し、各部分をチョコレートアイシングに浸し、すべての面が完全にコーティングされていることを確認します。刻んだココナッツを全体に振りかけ、コーティングを定着させるために裏地を敷いたベーキングトレイに移します。

ラミントンは、食べる前に少なくとも15分間冷凍庫に入れておくのが最善です。

完成したラミントンは冷凍庫で1週間保存できます。冷凍庫から取り出し、20分間放置してからお召し上がりください。

- スポンジをアイシングに浸す前に必ず少し凍らせてください。スポンジが柔らかすぎると、アイシングミックスの中で崩れてしまう可能性があります。

- お好みに応じて、ラズベリージャムをストロベリージャムに置き換えてください。

このレシピは「チーズガーリック」でしたか？おいしい組み合わせにより、このバンズはさらに美味しくなります。チーズがまだ素晴らしくとろとろしているうちに、熱々をお召し上がりください。

材料

グルテンフリーのセルフレイジング小麦粉 1 1/4 カップ (205 g) (小麦粉ブレンドのドキュメントを参照)

グルテンフリーのコーンフラワー（コーンスターチ） 2カップ（250g）

塩小さじ2と1/2、ふりかけ用に追加の小さじ1/2

粗びき黒コショウ小さじ1

キサンタンガム大さじ1

溶かしたバター 75g、または軽油（ひまわり油、米ぬか、キャノーラ油、軽油など） 75ml

大きめの卵 1 個（室温）

1と1/2カップ（375ml）のフルクリームミルク（または乳製品を含まない代替品）

オオバコハスクパウダー大さじ1

水 1/2カップ（125ml）

インスタントドライイースト小さじ1と1/2

粗くおろしたパルメザンチーズ 1/2カップ（50g）

粗くおろしたモッツァレラチーズ 2カップ（250g）

大きめのニンニク 6片（砕いたもの）

平らな葉のパセリの葉 1/3 束、細かく刻み、追加で提供する

オーブンラックをオーブンの中央に置き、オーブンを190℃（ファン強制170℃）に予熱します。

22.5 x 33 x 6cmのグラタン皿にグリースを塗り、ベーキングペーパーを敷きます。

オオバコハスクパウダーとイーストを除く乾燥材料をふるいにかけてスタンドミキサーのボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。

バター、卵、牛乳を小さなボウルに入れてよく混ぜ、この混合物をふるいにかけた乾燥材料の上に注ぎます。

生地フックアタッチメントを使用して、低速で 1 分間混ぜて混ぜ合わせます。その後、速度を中速に上げてさらに 8 分間混ぜて、キサンタンガムを生地に練り込みます。

オオバコと水を一緒にかき混ぜてスラリーを形成し、イースト、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズの半分、ニンニク、パセリをボウルに加え、さらに1分間混ぜます。（または、材料をハンドミキサーでミキシングボウルに入れて混ぜます。）

生地を5分間放置し、¹⁄3カップのバネ仕掛けのアイスクリームスクープを使って、用意しておいた皿に少し山盛りの生地を移し、生地を1cm（1/2インチ）離して隅から始めて動かします。皿がいっぱいになり、すくう生地がなくなるまで繰り返します。

暖かく、隙間風のない場所に置いて、3分の1まで膨らむまで30分間発酵させます。

固まったら、追加の塩と残りのモッツァレラチーズを上に散らし、オーブンに移してバンズが膨らみ黄金色になり、チーズがよく溶けて、押すと上部が跳ね上がるまで40〜45分間焼きます。 2 本の指でそっと下に置きます。

オーブンから取り出し、わずかに冷めるまで2分間放置します。チーズが溶けてとろとろになる熱々のうちに、パセリのみじん切りを少し多めに散らしてお召し上がりください。

これらのパンは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。食べる前に再加熱して下さい。

- チーズにふりかけられた塩は、風味をさらに引き出すのに役立ちますので、遠慮せずに加えてください。好みのチーズを自由に使ってください。ただし、ねっとりとした風味とシャープな風味の組み合わせにこだわるようにしてください。

・ニンニクが苦手な方は入れなくても大丈夫です。

材料

玄米粉 850g

片栗粉 100g

グルテンフリーのコーンフラワー（コーンスターチ） 50g

キサンタンガム 7g

方法

すべての材料を一緒にふるいにかけて大きなミキシングボウルに入れ、よく混ぜ合わせてよく混ぜます。

この普通の（中力粉）ブレンドは、この本のほぼすべてのグルテンフリーのパン作りに頼りになるはずです。材料は簡単に入手できます（オンライン、またはスーパーマーケットや健康食品店のグルテンフリーコーナーで）。ただし、購入するコーンフラワーが小麦ではなくトウモロコシ由来のものであることを確認してください（小麦ではないものもあります）。。玄米粉と澱粉の比率が高いため、この小麦粉ブレンドは、特に澱粉が多く米粉が少ない多くのスーパーマーケットのグルテンフリーブレンドと比較して、私のベーキングに一貫していることがわかります。

私はここでは玄米粉を使用するのが好きです。玄米粉のほうが健康的で、乾燥しやすい白米粉よりもしっとりとした焼き菓子ができるからです。この料理本で私が薄力粉に言及するときは、含まれているキサンタンガムとこの混合物を指します。キサンタンガムは焼き菓子の食感を助け、軽さと弾力性を生み出し、ペストリーが崩れるのを防ぎます。何らかの理由でガムフリーのブレンドが必要な場合は、単にそれを省略してください。

材料

玄米粉 850g

片栗粉 100g

グルテンフリーのコーンフラワー（コーンスターチ） 50g

グルテンフリーベーキングパウダー 55g

キサンタンガム 7g

方法

すべての材料を一緒にふるいにかけて大きなミキシングボウルに入れ、よく混ぜ合わせてよく混ぜます。

優れたセルフレイジング小麦粉ブレンドに必要なのは、セルフレイジングにするためにグルテンフリーのベーキングパウダーを追加する良質の普通（中力粉）ブレンドだけです。これは私がこの料理本で参照しているブレンドであり、上記の薄力粉ブレンドと同じであり、でんぷんが小麦粉に軽さを生み出し、玄米粉の自然な重さを打ち消しています。多くのベーキングパウダーは小麦由来であるため、ガムを含まないレシピの場合はキサンタンガムを省略し、特別に表示されたグルテンフリーのベーキングパウダーを検索してください。

密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管すると、最長 3 か月間保存できます。。

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画像とテキストは、Gluten-Free Baking Made Simple より、Cherie Lyden 著、Ben Dearnley 撮影。マードック・ブックス希望小売価格 55.00 ドル。穀物や乳製品を含まず、軽く、柔らかく、しっとりとしたこのケーキは、このベーカリーで作ったレモンケーキの中で最も人気のあるものの 1 つです。材料レモングレーズ作り方 - 調理時間の終わり頃にケーキの表面が少し暗く見えても、心配しないでください。そうあるべきです。焼けませんよ。 - 乾燥した材料は必ずふるいにかけてください。ココナッツ粉は塊状になりやすく、混合プロセス中に崩れるのが難しいため、特にココナッツ粉が必要です。このケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長5日間新鮮な状態を保ちます。また、美しく冷凍できます。（凍っていない）ケーキをラップで包み、最長 1 か月間冷凍し、食べる準備ができたら冷凍庫から取り出し、凍ったままグレーズをかけてケーキをスライスすると、完璧なスライスになります（20 分かかります）。カット後、お召し上がりになる前に解凍してください。）このオーストラリアを代表するケーキを食べられないのは、オーストラリアらしくありません。私のレシピはグルテンと乳製品を含まず、誰もが参加していると感じられる美しく軽い仕上がりになります。材料スポンジ作り方完成したラミントンは冷凍庫で最長1週間保存できます。冷凍庫から取り出し、20分間放置してからお召し上がりください。 - スポンジをアイシングに浸す前に必ず少し凍らせてください。スポンジが柔らかすぎると、アイシングミックスの中で崩れてしまう可能性があります。 - お好みに応じて、ラズベリージャムをストロベリージャムに置き換えてください。このレシピは「チーズガーリック」でしたか？おいしい組み合わせにより、このバンズはさらに美味しくなります。チーズがまだ素晴らしくとろとろしているうちに、熱々をお召し上がりください。材料作り方これらのパンは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。食べる前に再加熱して下さい。 - チーズにふりかけられた塩は、風味をさらに引き出すのに役立ちますので、遠慮せずに加えてください。好みのチーズを自由に使ってください。ただし、ねっとりとした風味とシャープな風味の組み合わせにこだわるようにしてください。・ニンニクが苦手な方は入れなくても大丈夫です。成分方法成分方法密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管し、最長 3 か月間保存します。