牛肉の旨味をさらに引き出す、あったかスパイス

牛肉の濃厚な味わいを引き立たせるには、醤油やウスターソース、さらにはキノコなどを加えることを思い浮かべるかもしれませんが、スパイスはどうでしょうか？ チリパウダーは辛さ、パプリカのスモーキーな甘さ、ガーリックパウダーのアリウムのコクをもたらしますが、食品の牛肉の風味を高める特別なスパイス、スターアニスが食料庫にあります。

中国の五香粉によく使われる温かいスパイスであるスターアニスは、アネトールとして知られる化合物のおかげで、強烈に甘い甘草のような風味が特徴です。 しかし、そのような甘いスパイスはどのようにして肉をさらに肉っぽくするのでしょうか？ タマネギなどのネギ類と一緒に調理すると、スターアニスは硫黄化合物を放出し、どんな料理に加えても肉の風味を強調します。 この錬金術的な風味反応は、中国人によって肉の味を強化するための無数のレシピに使用されてきました。

次回の肉料理でこの肉厚なアップデートを試すには、レシピに追加する前に、八角の半分をすりおろし、薄切りの玉ねぎ 1 個と一緒に炒めることを検討してください。 生の玉ねぎの風味を消すために、少量の油かバターで玉ねぎのスライスをキャラメル状にしますが、それ以外の場合は、牛肉料理をかなり簡単にアップグレードできます。 スターアニスは他の風味を圧倒し、舌を麻痺させる可能性があるため、スターアニスの使用量は控えめにする必要があります。 控えめな量から始めて、徐々に味をみてください。

このハックをどのレシピに組み込むかについては、食べ物の風味付けにスターアニスを使用することが多いアジア風の料理から始めることを考えてください。 中国のスペアリブ、インドのビンダルー、ベトナムのビーフシチュー (ボーコー) はそれぞれ、八角と玉ねぎの組み合わせを歓迎する肉たっぷりの料理です。 長時間煮込んだ牛すね肉の煮込み、じっくりローストしたオッソブコ、万能牛肉炒めなど、その他のさまざまな牛肉料理も同様に使えます。 あるいは、台本をひっくり返して、キノコだけのパスタソースや豆腐の煮込みなど、肉を使わない料理にこのスターアニスと玉ねぎのトリックを使ってみてください。 その魔法の風味豊かな香りが、お気に入りのベジタリアン料理に肉のような重厚感を加えます。