ヤムヤムチキンスライダーのレシピ

今週末、もう少し時間をかけて作るレシピが 1 つあるなら、これにしましょう。 これらのチキンスライダーは、平均的な 30 分の食事よりも少し手間がかかるかもしれませんが、ジューシーでカリカリ、スパイシーで美味しく、誰でも (たとえそれが自分自身であっても) 感動するでしょう。 きちんとしたナイフのスキルと揚げ物に適した鍋があれば、作るのも難しくありません。 鶏肉はまずバターミルクで塩漬けして柔らかくし、次に小麦粉をまぶしてカリカリのきつね色になるまで揚げ、スライダーバンズに乗せ、自家製ヤムヤムとスパイシーなコールスローでコーティングします。 ヤムヤムソースを食べたことがありませんか？ まず、このレシピのものを作る必要があります。 次に、火鉢レストランに行く必要があります。

ヤムヤムソースは基本的にケチャップとマヨネーズのブレンドにいくつかの追加の手順を加えたものです。 つまり、ソースにはバター、砂糖、ガーリックパウダーやパプリカなどのスパイスが含まれており、独特の「おいしい」風味を与えています。 ケチャップのような酸味はなく、バターのような風味があり、お肉とよく合います。 炙ったステーキやエビとの相性が抜群で、火鉢レストランでは定番のソースです。

開発者のミシェル・マクグリンが考案したこのレシピは、シンプルなヤムヤムソースを使って、カリカリのフライドチキンとスパイシーなコールスローと組み合わせて、今まで食べたことのない最高に風味豊かなスライダーを作ります。

鶏肉を揚げるには、バターミルク、骨と皮のない鶏もも肉、小麦粉、植物油またはキャノーラ油が必要です。 もも肉が最も柔らかく、スライダーに最適なサイズですが、必要に応じて鶏の胸肉を選択することもできます。 調味料には、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、塩、コショウが必要で、そのうちの一部はヤムヤムに再利用します。 ヤムヤムソースには、マヨネーズ、トマトペースト、米酢、砂糖、バター、水も必要です。 コールスローには、ハラペーニョ 1 個、キャベツ 4 分の 1 個（赤でも緑でも可）、コリアンダー少々、ギリシャヨーグルト、ニンニク、ライムが必要です。 すべての要素を用意したら、8 個のスライダー バンズだけで組み立てることができます。 私たちはプレーンな白いスライダーバンズを好みますが、小麦、ビスケット、またはブリオッシュを選ぶこともできます。

バターミルクの酸が鶏肉を柔らかくし、乳白色の質感が鶏肉をしっとりと保ち、塩が筋肉タンパク質を分解します。 その結果、全体に完璧なパン粉がまぶされ、水分がたっぷり含まれた、ジューシーで柔らかい鶏肉が仕上がります。 鶏肉を塩漬けするには、鶏肉を密閉可能な袋に入れ、バターミルクを注ぎ、塩を加えて袋を密封します。 ボウルで行うこともできますが、柔らかい袋に入れて閉じ込めると、より多くの鶏肉がバターミルクで覆われます（さらに、冷蔵庫の中のものを汚すことも避けられます）。 最良の結果を得るには、鶏肉を1時間ほど放置します。 時間がない場合は、少なくとも他のすべてを準備するのと同じくらいの時間、鶏肉を塩水にさらすようにしてください。

キャベツの千切りが苦手な場合は、あらかじめスライスして袋詰めしたコールスローミックスを代用してください。 みじん切りにした野菜を用意したら、ヨーグルト、ライムジュース、ニンニク、調味料と混ぜるだけです。 コールスローはスパイシーです。 マイルドなコールスローを作りたい場合は、ハラペーニョの使用量を減らすか、コショウを完全に省略します。 コショウの辛さでコールスローが辛すぎる場合（季節のハラペーニョは非常に辛い場合があります）、辛さが耐えられるまでヨーグルトとライムジュースを追加してください。

ヤムヤムの作り方はとても簡単です。材料をスパチュラで滑らかになるまでかき混ぜるだけです。 誘惑に駆られますが、ここで水のしぶきを省略しないでください。水によってスパイスとトマトの味が弱まり、柔らかくバターのようなヤムヤムの風味が生まれます。 溶かしたバターも忘れないでください。これがヤムヤムソースをとても美味しくする秘密の材料です。

鶏肉を浚渫する前に、溶けそうな小麦粉の中に入れずに、鶏肉を直接鍋に入れることができるように油を加熱します。 バターミルクブラインの利点は、小麦粉を鶏肉に付着させるために卵を必要としないことです。そのため、鶏肉をブラインから直接取り出し、味付けした小麦粉を加えます。 浚渫した鶏肉を熱い油に直接加えます（準備ができていない場合は、シートトレイに数分間置き、必要に応じて再度浚渫します）。

鶏肉は油の中でジュウジュウと音を立ててすぐに茶色になり、最初は色が変わり、その後ゆっくりとカリカリになります。 ひっくり返して両面に焼き色をつけ、両面がべたべたパン粉をまぶさず、しっかりとしたカリカリとした食感になったら油から外します。

チキンを揚げ、コールスローを混ぜ合わせ、ヤムヤムの準備ができたら、サンドイッチを作ることができます。 下のバンズに鶏肉を置き、ヤムヤムをスプーン一杯加え、その上にコールスローを一掴み置きます。 サンドイッチを上部のバンズで閉じて、食い込みます。これらは重いスライダーなので、1人あたり2つを提供するように計画してください。 これらをメインコースに使用する場合は、ブロッコリーとベーコンのサラダ、マカロニアンドチーズ、またはポテトサラダなどのボリュームのあるサイドを添えて出すように計画してください。 スライダーは一度で磨けると思いますが、残った場合は鶏肉を別に保存し、オーブンまたはエアフライヤーで再加熱してカリカリを保ちます。 コールスローとヤムヤムを別々の密閉容器に入れて冷蔵庫で保管し、次回食べるときにスライダーを新鮮な状態で作るように計画してください。