BBQ界のレジ​​ェンド、アーロン・フランクリンが新しい料理本のサイン会のためにヒューストンへ

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ヒューストンのサザン・スモーク・フェスティバルでのピットマスター、アーロン・フランクリン。

ピットマスターのアーロン・フランクリンとシェフのタイソン・コールは、ハイツにあるアジアンスモークハウスレストラン「ロロ」のパートナーです。

常に外出中のアーロン・フランクリンにとってさえ、この数か月間は多忙を極めた。

受賞歴のあるピットマスターは、2009 年にオースティンにフランクリン バーベキューをオープンしてセントラル テキサス スタイルのバーベキューを世界的に有名にしましたが、さまざまなプロジェクトで熱く早く焼き上げることで、彼の「ゆっくりとゆっくり」調理の信条とは逆のことを行っています。 。

4月には、東オースティンにニューオーリンズ風のレストラン兼終日営業のバーであるアップタウン・スポーツ・クラブがオープンし、同氏はパートナーであり音楽界の巨匠ジェームス・ムーディとともに所有している。 5月には、戦没将兵追悼記念日の週末の4日間を締めくくる毎年恒例の音楽と食のフェスティバル、ホットラックに数千人がオースティンに集まった。

そして5月には、フランクリンの肉の魔法への3度目の挑戦も出版された。 「フランクリン・スモーク」は、「フランクリン・バーベキュー」と「フランクリン・ステーキ」の共著でもあるジョーダン・マッケイと共作。

フランクリンは今週末ヒューストンを訪れ、自宅での直火焼きと燻製に関する新しいガイドを宣伝する予定だ。 彼は6月11日日曜日、1001 W. 11th in the HeightsにあるLoro（ジェームス・ビアード賞受賞シェフのタイソン・コールと一緒に経営するアジアン・スモークハウス・レストラン）で、午後2時から5時までサイン会に出席する予定だ。販売のために提供されます。

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イベントは無料ですが、お客様はここからサインアップしてスポットを予約できます。 パティオパーティーでは、プルドポークやチョップドブリスケットのサンドイッチも販売されます。 スモークサンドイッチを購入した先着 50 名には、サイン入りの「フランクリン スモーク」が無料でプレゼントされます。

これまでの著書と同様に、フランクリンは喫煙の基礎 (道具、器具、火起こし、調理方法) に関する情報を共有し、高価なオフセットから安価なやかんスタイルのグリルまで、さまざまな喫煙者を扱うあらゆるレベルの料理人向けのレシピを提供しています。

「フランクリン・スモーク」は、火と煙を使ってバーベキュー以外のものも含めた日常の食事を作るためのアイデアとレシピのコレクションであると説明されています。 ハードウェア (スモーカー、グリル、ファイヤーピット) から始まり、それらが何であるか、どのように機能するかを説明します。 この本は木炭と練炭だけでなく木材 (および燃焼の力学) に移り、その後、火、防火具、火起こし、煙について広範に考察します。 次に、パントリーへ行きます。おいしい食事を作るのに欠かせない道具、スパイス、こすり粉、ソースなどです。 さらに、ソース、野菜のピクルス、肉、魚介類、野菜の付け合わせ、サラダ、バーベキューなどのレシピも含まれます。鶏肉、ポークステーキ、ポークリブ、ビーフリブ、アヒル、七面鳥、そしてもちろん「究極のブリスケット」も含まれます。

「フランクリン・スモーク」のレシピを 2 つ紹介します。

ライ麦BBQソース

チェリージャム 1カップ ケチャップ 1カップ リンゴ酢 1/2カップ 挽きたての黒胡椒 大さじ3 ガーリックパウダー 大さじ2 オニオンパウダー 大さじ2 ウスターソース 1/2カップ トマトペースト 大さじ4 ディジョンマスタード 大さじ2 ドライライ麦ウイスキー 1カップ

作り方：中くらいの鍋に、ジャム、ケチャップ、酢を入れて中火にかけ、温めます。 熱い液体をブレンダーに注ぎ、絹のように滑らかになるまでピューレにします。 混合物を1クォートの瓶に注ぎます。

コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ウスター、トマトペースト、マスタードを瓶に加え、滑らかになるまで泡立てます。 ソースを室温まで冷まし、ウイスキーを加えてかき混ぜます。 味見をしてお好みに合わせて味を調整し、キャップをして冷蔵庫で冷やしてください。

ソースは冷蔵庫で最大6週間保存できますので、できるだけ早くお召し上がりください。 約4杯分出来ます。 バーベキューチキン、ポークリブ、ポークステーキと一緒に使用します。

レッドチミチュリ

グレープシードオイル 1/2カップ ハンガリー産スイートパプリカ 大さじ1 アレッポペッパーフレーク 大さじ1 グアヒージョチリ挽き肉 小さじ1 ニンニク6片（みじん切り） 平葉パセリ（葉を摘んで細かく刻んだもの）1束 エシャロットのみじん切り 大さじ3 杯 オリーブオイル 1/2カップ シェリービネガー 大さじ4 レモン1個の皮のすりおろし コーシャーソルト 小さじ1

作り方： 小さな鍋に弱火にかけ、グレープシーオイル、パプリカ、アレッポペッパー、グアヒージョチリの粉を混ぜ合わせ、混ぜ合わせ、約30分間注入します。 ニンニクを加えてかき混ぜ、3分間温めます。 鍋を火から下ろし、混合物が少し冷めるまで待ちます。中くらいのボウルにパセリ、エシャロット、オリーブオイル、酢、レモンの皮を入れて混ぜます。 温めた胡椒油を注ぎ、スプーンでかき混ぜます。 必要に応じて塩を味に調整してください。

チミチュリを瓶に注ぎ、冷やして蓋をし、1〜2日間冷蔵庫で味を馴染ませてから使用します。 ソースは冷蔵庫で2週間保存可能です。

1カップ分になります。 ほぼすべてのタンパク質に使用できますが、特に半殻の赤魚に最適です。

グレッグ・モラゴはヒューストン・クロニクルに食べ物について書いています。 Facebook または Twitter で彼をフォローしてください。 ニュースのヒントを [email protected] に送ってください。 BBQ State of Mind ポッドキャストで彼の話を聞いて、ヒューストンとテキサスのバーベキュー文化について学びましょう。