クリステル・ペレイラのゴアン

「母がカレーに添える素晴らしいキャベツ炒めを作ってくれるので、ある日、『これをフリッターとしてどうやって使うのかな？』と思いつきました」と、元ベイクオフ出場者のクリステル・ペレイラは言います。

「結果が本当に満足だったと報告できることをうれしく思います。私はココナッツオイルで揚げてサクサクの香り豊かなパティを作り、冷たいココナッツヨーグルトディップを添えて食べます。」

材料：(3個で小さくなります)

大きめの白いジャガイモ 1 個（200 ～ 240 g）、粗くすりおろす中程度の茶色の玉ねぎ 1 個、すりおろした上質海塩 小さじ 1 と 1/2 ココナッツオイル 大さじ 5 カレーリーフ 7 枚クミンシード 小さじ 2 マスタードシード 小さじ 1 マスタードシード 小さじ 1 白キャベツ（130 g）、細かく刻む（私はマンドリンを使用）乾燥ココナッツ 20 g 乾燥ココナッツ 大 2卵 ターメリック粉 小さじ1/4 薄力粉 大さじ2 黒胡椒 小さじ1 細い青唐辛子/インディアンフィンガーチリ（細かく刻んだもの）1本

ココナッツヨーグルトディップの場合：無糖ココナッツヨーグルト 大さじ山盛り4杯 ライム1個のジュース ガーリックパウダー 小さじ1/2 上質海塩 ひとつまみ チリパウダー 小さじ1/4

方法：

1.すりおろしたジャガイモと玉ねぎをボウルに入れ、小さじ1/2の塩を加えてよく混ぜます。 混合物をシンク上の大きなザルに移し、残りの材料を準備している間、余分な水分を排出します。

2. スパイスをテンパリングします。 フライパンにココナッツオイル大さじ1を弱火で熱し、温まったらカレーリーフ、クミンシード、マスタードシードを加え、香りが立つまで数分間炒めます。苦くなるので焦がさないように注意してください。 これらのスパイスを大きなボウルに入れます。

3. すりおろしたジャガイモとタマネギから手でできるだけ水分を絞り、水気を切った混合物をスパイスの入ったボウルに入れ、よく混ぜます。 キャベツ、ココナッツ、卵、ターメリック、小麦粉、塩小さじ1、コショウ、角切りにした唐辛子を加え、最後に混ぜてすべてを混ぜ合わせます。

4. フリッターを揚げます。 スパイスを焼き戻したフライパンに残りの油を入れ、中火にかけます。 油が熱くなったら、大さじ山盛り1杯の混合物を熱い油に入れ、スプーンの背で平らにしてフリッターを作ります。 カリッと黄金色になるまで両面2分半ずつ揚げ、キッチンペーパーを敷いた皿に移し、余分な油を吸い取ります。 残りの生地で繰り返します。

5.最後にディップを作ります。 すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。 お召し上がり方は、フリッターをヨーグルトソースに浸してお召し上がりください。

クリステル・ペレイラ著『Flavor Kitchen: Vibrant Recipes with Creative Twists』は、Kyle Books から出版されており、価格は 22 ポンドです。 ヴァネッサ・ルイスによる写真撮影。 今すぐご利用いただけます。

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