植物

2023 年 6 月 7 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 7 日 12:20 GMT

関連タグ代替タンパク質 脂肪 飽和脂肪関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

FaTRIX は、ペストリーやベーカリー製品に含まれるバターやその他の動物性脂肪に代わるタンパク質ベースの代替品を提供します。 CEO兼共同創設者のイタイ・コーエン氏によると、これらの製品の脂肪を植物性脂肪に置き換えるこれまでの試みでは、動物性脂肪の味や食感に「匹敵することはできなかった」という。

脂肪代替品 FaTRIX は抽出されたタンパク質で構成されており、水と植物油が結合するベースとして機能します。 融点が高く、脂肪保持能力があるため、浸出（調理器具との化学的相互作用）が起こりにくいことを意味します。

この製品はあらゆる植物油で作ることができるため、カスタマイズすることができます。 これは、大豆油などの一部の植物油の持続可能性への懸念を軽減できることも意味します。

「当社の製品は、環境に良い影響を与える多くの利点を提供します」とコーエン氏は FoodNavigator に語った。 「さらに、当社の多用途ソリューションにより、幅広いオイルの使用が可能になり、多様なニーズを満たす柔軟性と適応性が提供されます。」

FaTRIX は脂肪代替品ですが、動物性脂肪よりも飽和脂肪が 80% 少なく、トランス脂肪はまったく含まれていません。 それでも、脂肪に関連した健康上の利点は依然としてある、とコーエン氏は語った。

「FaTRIX には 50 ～ 70% の石油が含まれています」と彼は私たちに言いました。 「したがって、油溶性ビタミンの吸収を可能にし、体にエネルギーを提供します。FaTRIX は、飽和脂肪酸が豊富な脂肪の望ましい特性を維持しながら、体に良い低飽和脂肪の選択肢です。」

脂肪代替品の目的の 1 つは、ベーカリー製品で動物性脂肪の味と食感を消費者に提供することでした。 コーエン氏は、長い間、これは達成されていないと語った。 そして、以前の代替品は起動するには不健康でした。

「マーガリンやトロピカルオイルなどのバター代替品は、バターの望ましい食感や味を実現できません。さらに、飽和脂肪の量がはるかに多いため、栄養プロファイルが著しく劣っています。」

製品の試用とテストによると、これまでの代替品に欠けていたものを提供できます。 ギャバン・テクノロジーズは、味と食感の面でその魅力をテストするために、すでにベーカリー製品にそれを組み込んでおり、コーエン氏によれば、それは期待を裏切りませんでした。

「私たちは顧客と協力して、FaTRIX を顧客の製品に統合しています」とコーエン氏は語った。 「さまざまなカテゴリーにわたって広範なテストが実施され、結果は素晴らしかったです。顧客は、製品の口当たり、食感、味、その他の感覚的側面に満足していると表明しています。」

Gavan Technologies は、FaTRIX を使用してブリオッシュのバターを置き換えることに成功しました。同社によれば、ブリオッシュのバターは代替不可能と考えられているため、これは非常に困難な偉業です。 この成功により、Gavan は製パン業界と提携して、多くの製品でバターの代わりに FaTRIX を使用することを目指しています。

「私たちはすでにヨーロッパの製パン会社と協力して、自社の製品に FatRIX を組み込んでいます」とコーエン氏は語った。

著作権 - 特に明記されていない限り、この Web サイトのすべてのコンテンツは © 2023 - William Reed Ltd - 全著作権所有 - このサイト上の素材の使用に関する詳細は、利用規約に記載されています。

関連トピック研究開発